몸에 좋고 입도 즐거운 영양만점 ‘마늘 별미’ 2020.06.02

농촌진흥청(청장 김경규)은 코로나19 여파와 풍작으로 소비 부진과 가격 폭락이 예상되는 마늘의 소비를 촉진하기 위해 간편하고 색다르게 즐길 수 있는 다양한 마늘 조리법을 소개했다.

마늘은 강한 냄새를 제외하고 100가지 이로움이 있다고 해 ‘일해백리(一害白利)’로 불린다. 2018년 기준 전국 채소 재배 면적의 11.8%를 차지하는 마늘은 우리나라 4대 채소 중 하나다. 또 각종 양념에 빠지지 않는 중요 식재료이다. 마늘 특유의 냄새와 톡 쏘는 맛은 함황화합물 성분에 의한 것이다. 생마늘을 갈거나 다지면 알리인(alliin)이 분해돼 냄새가 강한 알리신(allicin)이 된다. 이 성분은 강력한 살균작용을 해 면역력 강화에 도움을 준다.

▷ 구운마늘 돼지고기 떡갈비

[주재료] 돼지고기(갈비살) 400g, 마늘 10쪽

[양념] 국간장 30g, 다진마늘·생강 10g, 다진파 10g, 소금, 후추, 통깨, 참기름 

[데리야끼소스] 간장·조청·물 각 100g, 설탕 30g, 생강즙 10g, 전분물 15g

① 돼지고기는 곱게 다진다.(칼 사용)

② 마늘은 오븐에 구워 으깬 후 돼지고기와 잘 섞은 다음 분량의 양념을 넣어 잘 치대어 놓는다.

③ 끈기가 생기면 납작하게 사각 또는 둥그렇게 빚는다.

④ 예열된 오븐에서 180℃로 15분간 굽고 뒤집어서 15분간 더 굽는다.

⑤ 데리야끼소스를 냄비에 끓여 조린 후 완성된 떡갈비에 끼얹어서 완성한다.

▷ 마늘장아찌

[주재료] 통마늘 500g, 식초 400g(2컵), 물 400mL(2컵), 소금 1큰술, 간장 800g(3+½ 컵), 설탕 2+½큰술

① 마늘은 줄기를 2㎝가량 남겨 두고 잘라 내어 껍질을 한 겹만 벗기고 병에 담는다.

② 물에 식초와 소금을 넣고 섞어 식초물을 만들어 마늘이 잠길 정도로 부어 1주일 정도 둔다.

③ 냄비에 간장, 설탕을 넣고 끓여 양념장을 만들어 식힌다.

④ 2의 식초물을 따라 내고 3의 양념장을 부어 삭힌다.

▷ 마늘된장구이

[주재료] 마늘 90g (3통), 통깨 ½작은술, 검은깨 ½작은술, 식용유 1작은술
[양념장] 된장 1큰술, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간 

① 마늘은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.

② 마늘을 꼬치에 끼워 가열된 팬에 식용유를 두르고 앞뒤를 노릇하게 굽는다.

③ 구워진 마늘에 양념장을 바르고 통깨와 검은깨를 뿌린다.

▷ 마늘소스수육

[주재료] 돼지고기 뒷다릿살(700g), 무말랭이(½컵), 미나리(7대) 

[고기 삶는 재료] 마늘(6쪽), 양파(1개), 대파(1대), 월계수잎(1장), 된장(2큰술) 

[무말랭이 양념장] 다진 대파(2큰술), 다진 마늘(0.7큰술), 설탕(1.3큰술), 고춧가루(3큰술), 간장(2큰술), 까나리액젓(1큰술), 참기름(2큰술), 참깨(1큰술) 

[마늘소스 재료] 마늘(½컵=10쪽), 꿀(3.5큰술), 식초(1.5큰술)

① 냄비에 물(8컵), 고기 삶는 재료를 넣어 센 불에 올린 뒤 끓기 시작하면 돼지고기를 넣고 삶는다.

② 다시 한번 끓어오르면 중약불로 줄이고 30분 정도 삶아 고기가 익으면 건져 먹기 좋게 썬다.

③ 무말랭이는 찬물에 담가 부드럽게 불린 뒤 주물러가며 물을 바꿔 씻어 물기를 짜고, 미나리는 6㎝ 길이로 썬다.

④ 무말랭이 양념장을 만들어 무말랭이를 넣고 간이 배도록 조물조물 무친 뒤 미나리를 넣고 가볍게 버무린다.

⑤ 마늘(½컵)은 믹서에 갈아 팬에 붓고 저어가며 중약불에서 4분간 끓인 뒤 꿀과 식초를 넣고 3분 정도 더 끓인다.

⑥ 그릇에 먹기 좋게 썬 돼지고기와 무말랭이 미나리 무침을 담은 뒤 마늘소스를 끼얹어 마무리한다.

출처: 농촌진흥청