[나의 프랑스식 디저트] 산딸기나마초코 2014.12.17

<나의 프랑스식 디저트(구선아 저/ 미디어윌)>가 소개하는 산딸기나마초코 레시피

READY 15㎝ 정사각형 1개 분량

산딸기퓌레 95g, 생크림 56g, 물엿 45g, 밀크초콜릿커버추어 310g, 브랜디 10g, 카카오 가루 적당량

※ 밀크초콜릿커버추어: 수제 초콜릿이나 제과 재료로 사용하는 카카오버터 함유량이 높은 초콜릿. 동그란 바둑알 형태가 녹이기 쉽다.

TIP 브랜디는 산딸기술이나 키르슈(버찌로 만든 술)로 준비하고, 없으면 럼을 준비하세요.

HOW TO MAKE

1 산딸기퓌레를 졸인다.

TIP 수분이 많으면 초콜릿이 분리되므로 퓌레를 걸쭉하게 잘 졸여야 해요.

2 생크림과 물엿을 50~60도로 데우고 밀크초콜릿커버추어에 2~3번 나눠 넣으며 섞는다.

TIP 처음에는 재료가 약간 분리되는 것처럼 보이지만 다 섞으면 괜찮아요.

3 2에 졸인 산딸기퓌레와 브랜디를 넣고 잘 섞는다.

4 무스틀을 쿠킹호일로 잘 감싸고 밑에 실리콘패드를 깐다.

5 3을 붓고 윗면을 정리한 다음 냉동실에서 굳힌다.

6 가장자리에 칼을 넣어 잘 빼내고 카카오 가루를 담은 쟁반 위에 올려 가루를 묻힌다.

7 원하는 크기로 자르고 다시 한번 카카오 가루에 굴린다.