육우고기 요리법 - 8. 국물불고기 2015.05.27

국물불고기(24~25쪽, 가족용)

보통 볶음용 불고기 양념보다 국물을 넉넉히 넣은 전골 스타일로, 온 가족이 한상에 둘러앉아 끓여 먹던 옛날의 추억이 묻어나는 정겨운 요리다.

재료 및 분량

채끝살 300g, 느타리버섯 50g, 대파 2대, 팽이버섯 1봉, 당면 50g, 깻잎 1묶음, 다시마 사방 10㎝짜리 1장

양념장 : 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술, 참치액(국간장) 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 배즙 3큰술, 사과즙 3큰술, 양파즙 2큰술, 다시물 2 1/2컵, 소금 1/2작은술, 후춧가루 1/8작은술

만드는 법

① 고기는 불고기감으로 먹기 좋은 크기로 준비한 다음 양념장으로 밑간 해둔다.

② 느타리버섯은 잘게 찢어 두고 대파와 깻잎은 굵게 채 썰고 팽이버섯은 밑둥을 자른다.

③ 당면은 찬물에 불려둔 다음 10㎝ 정도로 자른다.

④ 다시마는 찬물에 불린 후 물을 붓고 끓인다. 물이 끓으면 다시마는 건져내 준비해둔다.

⑤ 철판에 양념한 고기를 넣고 볶으면서 ②와 ③을 넣어서 익힌다.

이용육

12개월령 채끝살. 살코기와 지방이 적당히 있어 육색과 식감이 좋다.

Tip

당면은 찬물에 10분 불린 다음 비닐팩에 담아 둔다. 고기와 채소 등의 건더기를 다 먹은 후 남게 되는 국물에 밥을 비벼 먹으면 좋다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.