육우고기 요리법 - 10. 전유화 2015.05.27

전유화(28~29쪽, 가족용)

밑간한 채끝살에 달걀옷을 입혀 지져낸 부드러우면서도 고기의 질감을 느낄 수 있는 육전이다. 전유화는 경사스런 날에는 빠지지 않고 올리던 음식으로, 꽃처럼 아름답다는 의미로 전의 궁중용어다.

재료 및 분량

채끝살 300g, 밀가루 1/2컵 , 달걀 2개, 들기름 5큰술

고기 양념 : 진간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 배즙 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 1/8작은술

곁들이파채무침 : 대파 2대, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 참깨 1/2큰술

만드는 법

① 채끝살은 불고기감보다 두껍게 썰어 밀대로 편평하게 모양을 잡고 고기 양념에 살짝 재운다.

② 대파는 곱게 채 썰어 파채 양념을 넣어 살짝 버무린다.

③ ①의 밑간한 고기에 밀가루를 빈틈없이 고루 잘 묻히고 달걀 푼 것에 적셔낸 뒤 프라이팬에 들기름을 둘러 지져 낸다.

④ 접시에 육전을 돌려 담고 파채무침을 가운데 소복이 담아 낸다.

이용육

12개월령 채끝살. 살코기와 지방이 적당히 있어 연하면서 부드러워 식감이 좋다.

Tip

밀가루와 달걀옷 대신 찹쌀가루나 전분을 입혀 지져내기도 한다. 고기를 결 반대 방향으로 썰어야 질감이 훨씬 부드럽다. 파는 채 썰어 찬물에 담궜다가 사용하면 매운맛을 줄일 수 있다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.