육우고기 요리법 - 16. 백립 2015.06.09

백립(46~47쪽, 고품격 전문 레스토랑 요리)

백립에 소스가 푹 스며들도록 무르게 요리한 것. 남녀노소 누구나 선호하는 정통 아메리칸 스타일로서 백립을 손으로 뜯어 먹는 소탈한 맛과 멋이 대중적이다.

재료 및 분량

등갈비 1㎏, 올리브오일 4큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 1/8작은술, 타임·세이지·파슬리찹 10g씩

갈비 밑양념 : 시즈닝 솔트 1큰술, 와인 2큰술, 우스터소스 2큰술, 황설탕 1큰술

조림용 소스 : 간장 2큰술, 유자청 1큰술, 오렌지 주스 1/2컵, 마늘 1큰술, 흑설탕 1큰술, 청주 1큰술, 발사믹 식초 1큰술, 마른 매운 고추 4개, 물 1컵

바비큐 소스 만들기 : ① 팬에 오일을 두르고 다진 양파 1/2개와 마늘 1큰술을 넣고 볶는다.

② ①에 토마토케첩 1/2컵, 청주 3큰술, 꿀 3큰술, 발사믹 식초 3큰술, 양겨자 2큰술, 황설탕 2큰술, 마른 매운 고추 5개, 물 3/4컵을 넣고 자작하게 졸인다.

만드는 법

① 등갈비는 끓는 물에 한번 데쳐낸 후 찬물에 깨끗이 씻은 후 청주, 통양파, 생강 등을 넣고 50분간 삶아 준다.

② ①의 등갈비는 올리브오일, 소금, 후춧가루, 세이지, 타임 등 향신료와 함께 재운다.

③ 팬에 조림용 소스를 넣고 끓으면 ②의 백립을 넣고 국물이 자작해질 때까지 끼얹어 가며 윤기나게 졸인다.

④ 백립을 접시에 담고 파슬리찹을 뿌려 준다.

이용육

9개월령 갈비. 쫄깃한 갈비살 식감에 바비큐 소스로 향을 돋워 준다.

TIP

조림용 소스는 바비큐 소스로 대신해도 좋다. 등갈비는 푹 삶아낸 다음 200℃ 오븐에서 바베큐 소스를 2~3번 덧발라가며 40분 정도 구워 내기도 한다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.