육우고기 요리법 - 18. 고르곤졸라파스타 2015.06.09

고르곤졸라파스타(52~53쪽, 고품격 전문 레스토랑 요리)

푸른 빛의 고르곤졸라 치즈를 첨가한 크림소스의 파스타는 일반적으로 우유나 생크림 소스를 사용한 스파게티보다 독특하고 깊은 풍미를 즐길 수 있다.

재료 및 분량

파스타면 120g, 생크림과 우유 각 1컵씩, 아스파라거스 50g, 고르곤졸라치즈 40g, 다진 마늘 2큰술, 양파 1/4개, 안심 80g, 애느타리버섯 50g, 소금·갈은 통후추·파슬리찹 약간

만드는 법

① 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 다진 양파를 볶는다.

② ①에 애느타리버섯과 아스파라거스를 넣고 소금, 후추 간을 해 같이 볶다가 우유와 생크림을 넣고 끓인다.

③ ②에 고르곤졸라치즈를 넣어서 녹여 불을 약간 줄여준다.

④ 프라이팬에 안심을 소금, 후추로 간해 굽는다.

⑤ ③의 고르곤졸라 크림 소스에 삶은 파스타면, 구운 안심을 넣고 버무려 볶으면서 마지막에 소금, 후추 간하고 파슬리찹을 뿌려 볼륨감을 주어 담아낸다.

이용육

12개월령 안심. 적당한 지방과 살코기로 연하고 부드러워 파스타 요리에 잘 어울린다.

TIP

스파게티 면은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소금을 약간 넣고 12~15분 정도 삶는다. 스파게티 면은 삶은 후 절대 찬물에 헹구지 않는다. 고기는 따로 구워야 고기 특유의 맛이 살아있게 된다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.