유망 자격증 - 제과제빵기능사 2015.08.07

식생활 문화 발전으로 빵이나 과자의 소비가 지속적으로 늘면서 제과·제빵에 대한 숙련 기능을 갖추고 제조에 관련된 업무를 전문적으로 수행할 수 있는 전문 기능 인력 양성을 위해 자격 제도가 제정됐다. 제과제빵기능사는 버터, 계란, 설탕, 밀가루 등으로 케이크와 쿠키를 만드는 제과기능사와 여러 가지 곡식 가루와 설탕, 이스트 등 부재료를 사용해 빵을 만드는 제빵기능사로 나뉜다.

제과기능사 자격시험

제과기능사는 주로 발효 과정을 거치지 않는 케이크나 과자 등을 만드는 작업을 한다. 제과에 관한 숙련 기능을 갖추고 각 제과 제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성을 담당한다. 재료 분량을 확인하고 각종 제과용 기계 및 기구를 사용해 성형, 굽기, 장식, 포장 등을 공정을 거쳐 각종 제과 제품을 만든다.

응시 자격에는 제한이 없으며, 필기·실기시험에 합격하면 자격증을 취득할 수 있다. 필기시험 과목은 제조이론, 재료과학, 영양학, 식품위생학 등 총 4과목이다. 객관식 4지 택일형으로 출제되며 60분 동안 60문항을 풀어야 한다. 실기시험은 제과 작업으로 2~4시간 정도의 작업형 시험이다. 필기시험과 실기시험 모두 100점 만점으로 해 60점 이상을 취득하면 합격이다.

제빵기능사 자격시험

제빵기능사는 발효균을 사용해 발효 과정을 거치는 빵을 만드는 작업을 주로 한다. 제빵에 관한 숙련 기능을 갖추고 각 제빵 제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성을 담당한다. 또한 재료 분량을 확인하고 각종 제과용 기계 및 기구를 사용해 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 공정을 거쳐 각종 제빵 제품을 만드는 업무를 수행한다.

제과기능사와 마찬가지로 응시 자격에 제한이 없으며, 필기시험과 실기시험에 합격하면 자격증을 취득할 수 있다. 필기시험 과목은 제과기능사와 같으며, 실기시험은 제빵 작업으로 2~4시간 정도의 작업형 시험으로 진행된다. 합격 기준은 제과기능사와 같다.  

필기·실기시험 준비

제과제빵기능사 자격시험을 준비하면서 제과기능사와 제빵기능사가 분리돼 있어 어떻게 준비해야 할지 모르겠다고 혼란스러워하는 경우가 있을 수 있다.

제과제빵기능사는 제과기능사와 제빵기능사로 나눠져 있어 관련 정보를 찾기 위해서는 두 자격증을 각각 따로 찾아야 한다.

제과제빵기능사가 되기 위해서는 두 자격증을 모두 취득해야 하는데, 두 자격증 중 한 자격증을 취득하게 되면 다른 한 자격증의 필기시험을 면제받을 수 있다. 따라서 필기시험은 한 번만 보면 되며, 실기시험은 두 자격시험에서 각각 따로 응시해 합격해야 한다.

필기시험 노하우

제과제빵기능사의 경우 필기시험보다는 실기시험에 무게중심을 두게 되는 경우가 많아 필기시험에 소홀해지기 쉽다.

하지만 실기시험을 보기 위해서는 먼저 필기시험에 합격해야 한다는 점에서 필기시험 역시 철저하게 준비해야 한다.

자신의 학습 스타일에 잘 맞는 교재를 선택해 집중적으로 학습하도록 하자.

실기시험 노하우

실기시험을 볼 때 주어진 과제를 잘 수행하는 것도 중요하지만 깔끔한 복장과 위생도 중요하니 잊지 말아야 한다.

또 재료와 과제 용지를 함께 나눠주는데 각각의 제조 과정에서의 반죽이나 분할 방식 등을 측정해서 작성해야 하기 때문에 제조 과정에 대해 완벽하게 파악하고 있어야 한다.

더불어 실기시험을 볼 때 필요한 준비물도 꼼꼼히 점검하고 확인해야 한다.

제과제빵기능사 전망

빵에 대한 선호도가 높아짐에 따라 빵 소비량도 꾸준히 증가할 것으로 보여 향후 직업 전망은 긍정적이다. 또한 음식 소비를 하나의 문화로 인식해 고급 제품을 찾는 경향도 늘어날 것으로 예상된다.

고급 브랜드라는 인지도를 가진 대기업 계열 프랜차이즈 제과점, 베이커리, 카페 등 차별화된 제과점에서는 고급 기술자의 수요가 꾸준히 이어질 것으로 보인다. 자동화 시스템이 도입된다 하더라도 빵을 만드는 데는 수작업 인력이 반드시 필요하기 때문에 전문성을 갖춘 인력의 수요는 지속될 것이다.

자료 제공 : 에듀윌(www.eduwill.net)

한승영 기자 ashs@mediawil.com