고구마로 만드는 이색 요리 10선 2014.12.20

영양이 풍부한 고구마는 칼로리가 낮으면서 포만감은 커서 다이어트 식품으로 높은 인기를 얻고 있다.  

고구마는 주로 삶거나 구워서 먹는데 전이나 맛탕, 라테 등 이색적인 요리로 만들어 먹으면 질리지 않게 꾸준히 먹을 수 있다.

고구마는 쪄서 그대로 먹을 때는 찜통을 이용해 증기로 찌면 부드럽고 고소한 맛이 강해진다. 오븐에 넣어 구울 때는 올리브유를 표면에 살짝 발라주면 바삭하고 촉촉하게 구워지며, 튀길 때는 기름기를 충분히 제거해야 깔끔한 맛이 난다.

치즈군고구마

[재료]

고구마 3개, 버터·치즈·견과류 약간

[만들기]

① 고구마를 씻어 껍질째 얇게 썰어둔다.

② 고구마를 자른 면에 버터를 바르고 180도로 예열한 오븐에서 굽는다.

③ 고구마가 익으면 꺼내 치즈를 뿌린 후 견과류를 얹어준다.

고구마전

[재료]

고구마 2개, 설탕 3큰술, 찹쌀가루 1/2컵, 호박씨·검은깨 약간

[만들기]

① 고구마는 삶아서 껍질을 벗겨 설탕을 넣어 완전히 으깬다.

② 으깬 고구마에 찹쌀가루와 호박씨, 검은깨를 넣어 동글납작하게 빚는다.

③ 달궈진 프라이팬에서 앞뒤로 노릇노릇해지게 굽는다.

고구마푸딩

[재료]

고구마 1개, 달걀노른자 3개, 설탕 3큰술, 분유물 1컵

[만들기]

① 고구마는 쪄서 껍질을 벗기고 곱게 으깨 체에 내린다.

② 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣어 곱게 풀어준다.

③ 분유물과 ②의 달걀노른자, 고구마를 넣고 잘 섞는다.

④ 섞은 재료를 체에 내려 오븐 용기에 담는다.

⑤ 속이 깊은 오븐 팬에 용기를 넣고 용기가 3분의 1가량 잠기게 뜨거운 물을 붓는다.

⑥ 160도로 예열한 오븐에서 35~45분 정도 굽는다.

⑦ 표면이 굳으면 꺼내서 식힌 후 냉장고에 차게 보관한다.

고구마말랭이

[재료]

고구마 3개

[만들기]

① 고구마는 껍질을 벗기고 굵은 스틱 모양으로 썰어 찬물에 10분간 담갔다가 물기를 완전히 닦아 준비한다.

② 김이 오른 찜기에 10분가량 찐다.

③ 찐 고구마는 오븐용 식힘망에 올려 140도로 예열한 오븐에서 2시간~2시간30분 정도 꾸덕꾸덕해지게 말린다. 식품건조기에서는 70도에서 3시간~3시간30분 정도 말리면 된다.

고구마라테

[재료]

고구마 1개, 우유 2컵

[만들기]

① 고구마는 찜기에 쪄서 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다.

② 믹서에 고구마와 우유를 넣고 곱게 간다.

③ 기호에 따라 꿀, 계핏가루를 첨가해 마신다.

고구마맛탕

[재료]

고구마 2개, 유자청 2큰술 또는 올리고당 2큰술, 검은깨 약간

[만들기]

① 고구마는 껍질째 한입 크기로 썰어 찬물에 10분가량 뒀다가 물기를 완전히 닦아 준비한다.

② 유자청을 잘게 다진다.

③ 고구마를 노릇노릇하게 튀기거나 오븐에서 바삭해지게 굽는다.

④ 고구마가 뜨거울 때 유자청(또는 올리고당)에 버무려 접시에 담고 검은깨를 뿌린다.

고구마샐러드

[재료]

고구마 1개, 다진 양파 1큰술, 다진 피망 1큰술, 호두·아몬드·해바라기씨 1.5큰술씩, 크랜베리 또는 건포도 1큰술, 소스(마요네즈·연유·머스터드소스·꿀 1:1:1:1)

[만들기]

① 호두·아몬드·해바라기씨는 물기가 없는 팬에 볶은 후 다지고 양파와 피망도 잘게 다진다.

② 고구마는 쪄서 곱게 으깬다.

③ 고구마와 소스를 잘 버무린 후 다진 양파·피망과 견과류를 넣고 섞어준다.

고구마튀김

[재료]

고구마 1개, 튀김가루, 식용유

[만들기]

① 고구마는 껍질째 도톰하게 썰어 전자레인지에서 반쯤 익힌다.

② 얼음물에 튀김가루를 반죽해 튀김옷을 만든다.

③ 고구마에 튀김옷을 입혀 180도 기름에 노릇노릇 튀긴다.

고구마버무리

[재료]

고구마 3개, 호두·땅콩·잣·호박씨 2큰술씩, 설탕 3큰술, 계핏가루 2큰술, 시럽 1큰술

[만들기]

① 고구마는 껍질째 쪄서 뜨거울 때 곱게 으깬다.

② 호두·땅콩·잣·호박씨는 팬에 살짝 볶아 굵직하게 다져둔다.

③ 다진 견과류에 설탕, 계핏가루, 시럽을 넣고 골고루 섞는다.

④ 으깬 고구마에 견과류를 넣고 버무린다.

고구마피시칩

[재료]

고구마 2개, 냉동 대구살 150g, 밀가루 2큰술, 식용유

[만들기]

① 고구마는 껍질째 얇게 썰어 물에 담갔다가 물기를 완전히 닦아 준비한다.

② 냉동 대구살은 도톰하게 스틱 모양으로 잘라 밀가루를 발라둔다.

③ 기름에 고구마를 튀긴다.

④ 얼음물에 튀김가루를 반죽해 튀김옷을 만든다.

⑤ 대구살에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴다.

정리: 김혜진 기자 fri@mediawill.com