육우고기 요리법 - 1. 보석죽 2015.05.15

보석죽(8~9쪽, 유아·노인용)

불린 쌀에 다진 홍두깨살·각색의 채소류를 넣고 잘 어우러지게 쑨 부드러운 죽으로, 소화 기능이 약한 어린이나 노인들에게 적극 추천하는 메뉴다. 살짝 볶아 넣은 채소류가 죽과 잘 어우러져 보석처럼 아름답게 보인다.

재료 및 분량

멥쌀 1컵, 홍두깨살, 당근·브로콜리·파프리카 각각 30g, 구운 김 10g, 깨소금 1작은술, 참기름 3큰술, 물 7컵, 소금 또는 국간장 약간

고기 양념장 : 간장 1작은술, 참기름 1큰술, 다진 파 1/2작은술, 다진 마늘 1/4작은술, 후춧가루 약간

만드는 법

① 쌀은 깨끗이 씻어 물에 불린다.

② 고기는 곱게 다져 고기 양념장으로 밑간한다.

③ 당근, 브로콜리, 파프리카는 사방 0.5㎝ 정도로 썰어 기름 두른 팬에서 살짝 볶아 낸다.

④ 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기를 볶다가 불린 쌀을 넣고 볶은 후 분량의 물을 부어 끓인다.

⑤ 쌀알이 완전히 익어 푹 퍼지면 ③를 넣고 잘 어우러지게 살짝 끓인 다음 소금이나 국간장으로 간을 한다.

⑥ 완성된 보석죽을 그릇에 담고 구운 김과 통깨를 고명으로 올린다.

이용육

3개월령 홍두깨살. 지방이 대단히 적으면서 살코기는 많은 부위로 물에 넣고 끓이면 담백한 맛에 식감이 부드럽다.

Tip

죽을 끓일 때 쌀과 물의 비율은 불린 쌀 7배, 생쌀 10배 정도다. 죽의 간은 먹을 때 한다. 간을 미리 하면 죽이 쉽게 삭아 버린다. 쌀을 충분히 익힌 후에 볶은 야채를 넣어서 살짝 끓여야 색이 선명하고 예쁘다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.