육우고기 요리법 - 4. 육회 2015.05.15

육회(14~15쪽, 유아·노인용)

연하고 기름기 없는 홍두깨살을 얇게 저며 결 반대 방향으로 채 썰어 양념장에 무쳐 내는 요리다. 혀에서 사르르 녹는 듯한 고기의 부드러움은 육류 요리의 지존이라 할 만큼 일품이다.

재료 및 분량

홍두깨살 300g, 배 1/2개, 마늘 6쪽, 잣 1작은술, 영양부추 30g

양념장 : 설탕 2큰술, 참기름 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 소금 1/4작은술, 후춧가루 1/8작은술

들깨 소스 : 마요네즈 3큰술, 거피(껍질을 벗긴) 들깨가루 3큰술, 식초 3큰술, 꿀 2큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙 3큰술, 소금 1/3작은술

만드는 법

① 배는 껍질을 벗긴 후 굵게 채 썰거나 4×4㎝의 장방형으로 썰어 설탕물에 담가둔다.

② 마늘 3/4은 얇게 편으로 썰고, 나머지 마늘과 파는 곱게 다져 양념장을 만든다. 들깨 소스도 분량대로 다함께 섞어 만든다.

③ 고기는 기름과 힘줄을 발라내고 얇게 저며 결 반대 방향으로 곱게 채 썬 다음 양념장에 살짝 무친다.

④ 접시에 손질한 배와 마늘를 담고 그 위에 육회를 얹어 잣가루를 뿌려 낸다. 들깨 소스를 곁들인다.

이용육

6개월령 홍두깨살. 가늘게 채로 썰고 양념해 생고기 특유의 식감을 살린다.

Tip

육회용 생고기를 나붓나붓 크게 썰어서 기름 소금장이나 초고추장에 찍어 먹기도 한다. 육회에 배 대신 사과나 오이를 넣어도 또 다른 식감을 느낄 수 있다. 기호에 따라 간장이나 고추기름으로 밑양념을 하기도 한다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.