육우고기 요리법 - 5. 포카치아샌드위치 2015.05.15

포카치아샌드위치(16~17쪽, 유아·노인용)

이탈리아 정통빵인 포카치아에 구운 등심과 부드러운 로메인잎, 허브향으로 볶은 양파를 넣어 풍미를 더한 일종의 샌드위치다. 주식뿐만 아니라 간식용으로 이용되고 있는 대표적인 편의식 중 하나다.

재료 및 분량

포카치아 2개, 등심 200g, 적양파 100g, 토마토 1개, 양파 1/2개, 타임 2줄기, 로메인잎 4장, 올리브오일 1큰술, 설탕 1/2작은술, 소금·후춧가루 1/8작은술

샌드위치 스프레드 : 달걀 노른자 2개, 마늘 2쪽, 레몬 1개, 올리브오일 1/2컵, 머스터드 1큰술, 다진 할라피뇨·다진 피클 각 2큰술씩, 소금 1/8작은술

샌드위치 스프레드 만드는 법 : ① 믹싱볼에 다진 마늘과 달걀 노른자, 머스터드를 넣고 올리브오일을 천천히 부어 가며 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춘다. ② 다진 할라피뇨와 피클을 넣어 골고루 섞으며 레몬즙으로 농도를 조절한다.

만드는 법

① 포카치아는 길게 이등분해 올리브오일을 바른 뒤 그릴 팬에 올려 굽는다.

② 적양파, 양파, 토마토는 통으로 슬라이스하고 타임은 다진다.

③ 팬에 올리브오일을 두르고 양파를 넣고 볶다가 소금, 후춧가루로 간한 뒤 다진 타임과 설탕을 넣어 양파가 갈색이 날 때까지 볶는다.

④ 다른 팬을 달궈 슬라이스한 등심을 올리고 소금, 후춧가루로 간해 미디엄 웰던이 될 때까지 익힌다.

⑤ 포카치아 양면에 샌드위치 스프레드를 골고루 바른다.

⑥ 빵을 깔고 로메인잎, 적양파, 토마토, 등심, 볶은 양파 순으로 올린 뒤 다른 쪽 빵으로 덮는다.

이용육

9개월령 등심. 질기므로 되도록 얇게 슬라이스해 샌드위치 속으로 활용한다.

Tip

등심은 두껍게 썰면 질길 수 있으니 가능한 얇게 슬라이스하고 미리 양념해 구워서 사용한다. 샌드위치에 넣는 채소는 물기를 제대로 없애야 완성했을 때 빵이 젖지 않고 맛있다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.