육우고기 요리법 - 9. 아스파라거스볶음 2015.05.27

아스파라거스볶음(26~27쪽, 가족용)

연한 안심과 아스파라거스의 사각사각 씹히는 질감이 잘 어우러져 입에 착 감기는 중식 소스로 촉촉한 맛을 살린 일품요리다.

재료 및 분량

안심 300g, 아스파라거스 150g, 양파 1/2개, 양송이 4개, 꽈리고추 5개, 대파 1/2대, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 참기름 2큰술, 전분 2큰술, 후춧가루 1/8작은술, 튀김용 식용유 적량

볶음 소스 : 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 물 2큰술

만드는 법

① 안심은 4×3×0.3㎝ 정도의 납작한 편으로 썬 다음 간장 1작은술, 청주 1작은술, 전분 1/2작은술, 후춧가루 1/8작은술로 밑간해 둔다.

② 아스파라거스와 양파는 껍질을 제거하고 5~6㎝ 길이로 길게 자른다. 아스파라거스는 끓는 소금물에 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹군다.

③ 대파는 길게 썰고 마늘과 생강은 얇은 편으로 썬다.

④ ①의 고기를 중온의 기름에 넣어 부드럽게 익혀낸다.

⑤ 프라이팬에 식용유를 두르고 대파, 마늘, 생강 등의 향신채를 넣고 볶아 향을 낸 후 아스파라거스와 양파를 넣고 볶다가 익혀둔 고기와 꽈리고추, 양송이, 볶음 소스를 넣고 다시 볶아준 다음 농도를 맞추고 참기름으로 마무리한다.

이용육

6개월령 안심. 지방이 적고 연하다.

Tip

중온의 넉넉한 식용유에 고기를 넣고 데쳐 내듯이 익히는 것을 유탕이라 하며 고기를 부드럽게 하는 조리법 중의 하나이다. 아스파라거스 대신 샐러리나 죽순, 마늘쫑을 사용해도 좋다. 물전분은 물과 전분을 동량의 비율로 섞는다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.