육우고기 요리법 - 11. 연근전 2015.06.01

연근전(30~31쪽, 가족용)

다진 채끝살과 연근을 맞붙여 지져낸 전. 고기의 씹히는 질감과 연근의 아삭함이 어우러진 맛과 고운 색감의 멋이 상차림을 화려하게 한다.

재료 및 분량

다진 채끝살 100g, 연근 300g, 대파 1대, 깻잎 10장, 청·홍·황 파프리카 각 30g씩, 물 1컵, 식초 1큰술, 밀가루 4큰술, 식용유 적당량

고기양념 : 간장 1/2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 후춧가루 1/8작은술

밀가루즙 : 밀가루 1컵, 물 3/4컵, 소금 1작은술, 참기름 2작은술

초간장 : 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1작은술

만드는 법

① 연근은 씻어 껍질을 벗긴 다음 0.5㎝ 두께의 둥근 모양으로 썬 다음 식초를 약간 넣은 찬물에 담가둔다.

② 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 연근을 넣고 삶아 건진 다음 찬물에 헹군다.

③ 곱게 다진 고기에 양념을 넣고 주물러 둔다.

④ 밀가루에 물을 넣고 잘 갠 다음 소금, 참기름을 넣고 잘 섞어 밀가루즙을 만든다.

⑤ 데쳐 낸 연근 한쪽 면에 양념한 고기를 붙이고, 다른 한쪽 면에 다진 청·홍·황 파프리카로 연근 구멍을 채운 후 밀가루를 고루 묻힌 다음 밀가루즙에 담갔다가 기름 두른 팬에 지진다.

⑥ 초간장을 곁들여 낸다.

이용육

12개월령 채끝살. 살코기와 지방이 적당히 있어 곱게 다져서 양념하면 풍미가 좋다.

TIP

연근은 변색을 막기 위해 식초를 첨가한 물에 담가 둔다. 고기소를 납작하게 만들어 연근에 눌러 가며 붙여야 부스러지지 않는다. 고기를 다져서 붙이므로 연근을 잘 먹지 않는 아이들을 위한 음식으로 좋다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.