육우고기 요리법 - 12. 꼬치구이 2015.06.01

꼬치구이(34~35쪽, 청·장년용)

등심육과 색색이 맞춰 채소를 꿰어 구운 꼬치를 하나씩 빼먹는 재미가 있는 요리다. 꼬치구이는 캠핑에 가장 어울리는 요리로서 바비큐 본래의 맛을 즐길 수 있다.

재료 및 분량

등심육 300g, 청·황·홍 파프리카 각 1개씩. 깐마늘 10알, 대파 3대, 호박 1/3개, 청주 3큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 1/8작은술

칵테일 소스 : 토마토케첩 4큰술, 칠리소스 2큰술, 우스터소스 2작은술, 적포도주 1큰술, 올리브오일 1큰술, 다진 마늘 1큰술

데리야키 소스 : 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 물엿 1큰술, 오일 1큰술, 물 1/2컵

고추장 소스 : 고추장 4큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 간장 1큰술, 오일 1큰술

만드는 법

① 고기는 사방 3㎝ 정도의 크기로 토막 낸 다음 소금, 후춧가루를 뿌려 두었다가 센 불에서 살짝 구워 낸다.

② 호박과 청·홍·황 파프리카는 사방 3㎝ 크기로 각각 큼직하게 썰고 대파도 같은 크기로 토막 낸다.

③ 꼬치에 ①의 구운 고기와 ②의 채소 순으로 번갈아 가며 색을 맞춰 꿴다.

④ 석쇠를 달군 후 색을 맞춰 꿴 꼬치를 구으면서 기호에 맞춰 소스를 덧발라가며 윤기나게 굽는다.

이용육

9개월령 등심. 질기므로 작게 썰어 갖은 야채들과 꼬치 요리로 함께 먹으면 고기의 쫄깃함과 채소의 아삭함으로 맛이 조화롭다.

TIP

꼬치에 식용유를 먼저 바른 후 채소를 돌려가며 꽂으면 쉽게 꽂을 수 있다. 꼬치용 고기와 채소는 큼직하게 썰어야 제맛이 난다. 데리야키 소스는 준비한 재료를 넣고 절반의 양으로 윤기가 날 때까지 약불에서 졸인다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.