육우고기 요리법 - 13. 깐풍완자 2015.06.01

깐풍완자(36~37쪽, 청·장년용)

중식풍의 대표적인 소스로 마무리해 새콤달콤하고 짭조름한 환상적인 맛을 낸다. 튀긴 고기 완자는 남녀노소 누구나 좋아하는 간식과 안주 스타일의 일품요리다.

재료 및 분량

등심 300g, 양파 1/4개, 마늘 4쪽, 대파 1대, 홍고추 30g, 풋고추 30g, 생강 20g, 식용유 적당량

고기 양념 : 간장 1큰술, 청주 2작은술, 설탕 1작은술, 생강즙 1작은술, 후춧가루 1/8작은술, 전분 1큰술

깐풍 소스 : 식초 3큰술, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 설탕 3큰술, 물 3큰술

만드는 법

① 고기는 곱게 다져서 고기 양념으로 밑간한 다음 직경 3㎝의 완자로 만든다.

② 양파, 청양고추, 홍고추, 파, 마늘, 생강은 굵게 다진다.

③ 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 180℃로 달궈지면 ①의 고기완자를 튀겨 낸다.

④ 팬에 식용유를 두르고 ②의 굵게 다진 향채소를 볶아 향을 낸 후 준비한 깐풍 소스 재료를 넣고 끓으면 튀긴 ③의 완자를 넣고 윤기가 나도록 졸여낸다.

이용육

9개월령 등심. 질기므로 곱게 다져서 양념을 하면 부드럽고 풍미가 살아난다.

TIP

고기완자에 전분옷을 입힌 후 튀겨서 사용하면 보다 부드러운 식감을 즐길 수 있다. 마무리 단계에서 견과류를 다져서 뿌리면 색다른 맛을 즐길 수 있다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.