육우고기 요리법 - 14. 라이스버거 2015.06.01

라이스버거(40~41쪽, 청·장년용)

대표적인 패스트푸드인 햄버거에 대응해 우리의 주식인 밥을 이용해 전 세대가 즐길 수 있으며 한 끼의 식사가 될 수 있는 대표적인 피크닉 요리다.

재료 및 분량

불린 찹쌀 1컵, 등심 간 것 100g, 양파 20g, 양상추 20g, 버터 20g, 토마토 1/2개, 당근 30g, 호박 30g, 달걀 1개, 오일 2큰술

고기 양념 : 달걀 1/2개, 빵가루 2큰술, 우유 1큰술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/3작은술, 후춧가루 1/8작은술

만드는 법

① 불린 찹쌀은 김 오른 찜통에 50분 정도 찐다. 이때 중간에 소금물을 뿌리고 아래·위를 한 번 뒤집어 준다. 양파는 곱게 다져서 팬에 버터를 넣고 볶는다.

② 당근과 호박은 잘게 썰어 데친 후 버터에 살짝 볶은 다음 밥과 함께 뭉쳐 동그랗게 밥뭉치를 만든다.

③ 간 고기에 빵가루, 달걀, 볶은 양파, 우유, 소금, 후추를 넣고 고루 섞이도록 잘 치대어 밥 크기보다 1㎝ 정도 큰 사이즈로 동그랗게 만든다.

④ 프라이팬에 기름을 두른 후 ②의 밥뭉치와 ③의 고기 패티를 구워 익힌다.

⑤ 밥뭉치 위에 익힌 고기 패티를 얹고 양상추, 토마토, 피클 순서로 올린 후 다른 밥뭉치로 덮는다.

이용육

6개월령 등심. 질기므로 곱게 갈아서 패티용으로 활용한다.

TIP

찰밥 대신 멥쌀밥이나 잡곡밥을 이용해도 좋다. 라이스버거의 크기는 기호에 따라 조절한다. 기호에 따라 김치 등의 속재료를 사용하기도 한다. 밥의 모양을 만들어 팬에 지질 때 기름을 소량만 사용해야 바삭한 식감을 즐길 수 있다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.