육우고기 요리법 - 17. 꿔바로우 2015.06.09

꿔바로우(50~51쪽, 고품격 전문 레스토랑 요리)

통상의 튀김옷 대신 찹쌀가루와 전분가루를 혼합한 옷을 입혀 튀긴 후 탕수 소스에 버무려 먹는 음식. 새콤달콤한 맛과 부드러우면서도 바삭바삭한 식감이 일품이다.

재료 및 분량

채끝살 300g, 청피망 1개, 홍·황파프리카 각 1/2개씩, 캔 파인애플링 3개, 견과류(캐슈넛) 60g, 목이버섯 10g, 전분 220g

튀김옷 : 전분 200g을 물에 불려 가라앉힌 것과 마른 찹쌀가루 60g을 오일 6큰술, 물 1/2컵을 넣고 혼합

탕수 소스 : 토마토케첩 2큰술, 굴소스 1/2큰술, 식초 3큰술, 칠리소스 2작은술, 설탕 4 1/2큰술, 녹말 1큰술, 물 1/2컵

만드는 법

① 고기는 사방 4×4×0.3㎝로 얇게 저민 후 소금, 후춧가루로 살짝 밑간해 전분과 찹쌀가루 혼합 반죽옷을 입힌 후 180℃에서 2번 바삭하게 튀겨 낸다.

② 청·홍·황 파프리카는 2㎝의 마름모꼴로 썰은 후 기름 두른 팬에서 소금간을 하면서 살짝 볶아 낸다. 파인애플링도 같은 크기로 썬다.

③ 목이버섯은 뜨거운 물에 불렸다가 2㎝ 정도로 찢어서 프라이팬에 기름을 두르고 소금간을 하면서 살짝 볶아 낸다.

④ 분량의 탕수 소스 재료를 다 함께 섞고 끓여서 걸쭉한 농도로 완성한다. 접시에 튀겨낸 고기와 볶아낸 채소와 과일, 견과류를 담고 그 위에 탕수 소스를 뿌려 마무리한다.

이용육

9개월령 채끝살. 질기므로 찹쌀가루나 전분가루를 묻혀 튀겨주면 겉은 바삭하면서도 속은 부드러워진다.

TIP

보통의 탕수육은 고기를 손가락 모양으로 썰고 반죽옷은 전분만을 사용하는 것이 꿔바로우와 다른 점이다. 탕수 소스와 부재료를 섞어서 두면 채소나 과일의 색이 변색되므로 먹기 직전에 소스를 끼얹는다.

오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법

농촌진흥청 국립축산과학원

유아와 노인을 위한 요리 5종을 비롯해 가족용 요리 6종, 청·장년용 요리 5종, 전문 레스토랑 요리 6종 등 총 22종의 요리를 소개하는 ‘오감(五感)과 영양 만족! 육우고기 요리법’.

책자에는 준비부터 만드는 방법, 기억해야 할 점을 자세히 소개해 요리 전문가뿐만 아니라 가정에서도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.

책자는 농업과학도서관 홈페이지(lib.rda.go.kr → 소장자료검색 → 단행본)에서도 확인할 수 있다.