우유로 연유&잼 만들기 2015.10.07

연유 :

우유 1L에 설탕 300g을 넣고 중불에서 졸이다가 거품이 생기면 약한 불로 줄이고 표면에 생긴 막을 국자로 걷어낸다. 바닥에 우유가 눌어붙지 않게 저어 주면서 원하는 농도를 맞추면 된다. 완성되면 시원한 곳에서 식혀 사용하면 된다.

우유잼 :

우유 250g, 생크림 200g, 설탕 60g을 준비한다.

우유와 생크림, 설탕을 넣어 고루 저어 녹인 다음 약한 불에 올려서 끓어 넘치지 않게 저어가면서 끓여준다.

30분 정도 끓이면 되직해지는데 불을 최대한 낮춰 계속 저어준다. 커스터드크림 정도의 농도가 되면 불을 끄고 식히면 잼이 완성된다.

여기에 녹차가루나 코코아가루, 얼그레이티, 바닐라빈 등을 섞어주면 예쁜 색이 나는 우유잼을 만들 수 있다. 색을 내려면 완성된 잼에 가루를 넣어서 골고루 잘 섞어주면 된다.

정리 : 한승영 기자 ashs@mediawill.com