추위에 얼어버린 입맛 살리는 한상 2016.01.07

농촌진흥청(이하 농진청)은 소비자에게 우리 농식품에 대한 올바른 정보를 제공하고 다양하게 활용할 수 있도록 매달 ‘이달의 식재료’를 선정·발표한다. 1월에는 ‘찹쌀·도라지·귤’이 이달의 식재료로 선정됐다.

농진청은 추천하는 이달의 식재료의 영양학적 특성, 구입 요령, 손질법 등에 대한 설명과 함께 이달의 식재료를 주재료로 만들어 먹을 수 있는 조리법도 제공한다.

이달의 식재료와 조리법은 농사로 홈페이지(www.nongsaro.go.kr → 생활농업 → 전통음식 → 이달의 음식)에서 확인할 수 있다.

▷ 찹쌀전병을 품은 삼색밀쌈

찹쌀은 소화가 잘될 뿐만 아니라 위벽을 자극하지 않고 위장을 보호하며 몸을 따뜻하게 하는 대표적인 곡류로, 노약자나 환자의 체력 회복에 도움이 된다.  또 식물성 식이섬유가 풍부하고 수분 유지력이 우수해 변비에 효과가 있다.

재료 : 찹쌀가루 2컵, 밀가루 1컵, 쇠고기 200g, 오이 1개, 당근 1/2개, 계란 2개, 쑥가루 10g, 단호박가루 10g, 백년초가루 10g

만드는 법 :

1. 찹쌀가루를 뜨거운 물로 익반죽해 달궈진 팬에 기름을 두르고 찹쌀전병으로 지져낸다. 찹쌀가루는 찹쌀을 불려서 분쇄기로 갈아서 사용한다.

2. 오이와 당근은 채 썰어 볶아놓고, 쇠고기도 채 썰어 볶아 놓는다.

3. 달걀은 황백으로 나눠 지단을 부쳐서 채로 썰어 준비한다.

4. 밀가루와 물을 1대1 비율로 섞어 숙성한 후 쑥·단호박·백년초가루를 각각 섞어 3가지 색의 밀전병을 만든다.

5. 밀전병 위에 찹쌀전병을 얹고 그 위에 볶은 재료를 얹어 돌돌 말아 접시에 담는다.

▷ 도라지떡갈비스테이크

섬유질이 풍부하고 칼슘과 철이 많이 함유된 알카리성 식품인 도라지는 비타민과 무기질이 풍부하다. 또 도라지에는 다량의 사포닌이 함유돼 있다. 예로부터 도라지는 기침을 멈추게 하고 가래를 없애주며 해열 작용을 하므로 한약재로 이용돼 왔다.

재료 : 도라지 200g, 돼지고기 200g, 쇠고기 200g, 다진 양파 80g, 다진 파 30g, 다진 마늘 15g, 깨소금 10g, 참기름 15g, 소금·후춧가루 약간, 맛간장 30g, 매실액 15g, 찹쌀가루 20g, 모짜렐라치즈 60g, 파슬리가루 10g

만드는 법 :

1. 도라지는 깨끗이 씻어 껍질을 제거하고, 소금물에 담가 쓴맛을 뺀 후 끓는 물에 데쳐 굵게 다진다.

2. 돼지고기와 쇠고기는 곱게 다져서 준비한다.

3. 굵게 다진 양파는 투명하게 볶아서 놓는다.

4. ①~③의 재료와 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 소금, 맛간장, 매실액, 찹쌀가루, 모짜렐라치즈를 반죽해 지름 10㎝의 납작한 타원 모양으로 만든다.

5. 달궈진 팬에 기름을 두르고 ④의 스테이크를 얹어 타지 않게 처음엔 앞뒤를 익히고 육즙에 의해 익도록 지진다.

6. 파슬리가루를 뿌려 접시에 담아낸다. 이때 구운 단호박, 구운 호박, 파슬리 등을 곁들여 내도 좋다.

TIP

맛간장은 재료(간장 1L, 물 1L, 양파 2개, 마늘 1/2컵, 조청 500g, 통후추 30g, 다시마 45㎝, 대파 2대, 건표고버섯 5개, 건고추 3개, 무 300g)가 1/3 정도의 양이 될 때까지 중간 불에서 졸인 후 사용한다.

▷ 귤전

감귤에 풍부한 비타민 C는 피로 해소는 물론 감기, 괴혈병 예방 및 치료에 효과가 있다. 또 감귤 특유의 향기 성분인 리모넨은 사람의 중추신경 흥분을 진정시켜주고 항암 작용이 있다. 값이 싸고 독성이 없는 이상적인 항암 식품으로, 피부암·유방암·간암·폐암·위암·대장암에서 좋은 효과를 보인 것으로 나타났다.

더불어 감귤 및 껍질에 다량 함유돼 있는 식이섬유는 간의 지질 강하 효과와 카드뮴 투과 억제 능력을 가지며, 다이어트·혈중 콜레스테롤 저하 및 중금속 해독 기능도 있다.

재료 : 귤 3개, 감자 1개, 깻잎 5장, 쪽파 30g, 양파 1/4개, 소금 5g, 밀가루 100g, 계란 1개, 식용유 약간

만드는 법 :

1. 귤은 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 데쳐서 준비한다.

2. ①의 귤껍질은 곱게 다지고, 귤은 모양을 살려 구워서 준비한다.

3. 감자, 깻잎, 양파, 쪽파는 깨끗이 씻어 곱게 채 썰어 준비한다.

4. 다진 귤껍질과 ③에 밀가루, 계란, 소금을 넣어 반죽한다.

5. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 ④의 반죽을 지져낸다.

6. 지져낸 전 위에 구운 귤을 얹어 그릇에 담아낸다.

한승영 기자 ashs@mediawill.com