시래기, 우엉, 딸기로 차린 따뜻한 한상 2016.02.02

농촌진흥청(이하 농진청)은 소비자에게 우리 농식품에 대한 올바른 정보를 제공하고 다양하게 활용할 수 있도록 매달 ‘이달의 식재료’를 선정·발표한다. 2월에는 ‘시래기·우엉·딸기’가 이달의 식재료로 선정됐다.

농진청은 추천하는 이달의 식재료의 영양학적 특성, 구입 요령, 손질법 등에 대한 설명과 함께 이달의 식재료를 주재료로 만들어 먹을 수 있는 조리법도 제공한다.

이달의 식재료와 조리법은 농사로 홈페이지(www.nongsaro.go.kr → 생활농업 → 전통음식 → 이달의 음식)에서 확인할 수 있다.

▷ 시래기 영양밥

시래기는 다양한 요리에 함께 사용하며, 겨울철에 부족한 영양소를 보충해 주는 식재료다. 시래기에는 비타민과 식이섬유가 많고 칼륨, 칼슘, 철분 등의 영양소도 들어 있다.

재료 : 삶은 시래기 50g, 멥쌀 200g, 찹쌀 100g, 잣 10알, 깐밤 5개, 은행 5개, 대추 5개, 서리태 10알

양념장 : 쪽파 40g, 조선간장 5g, 진간장 30g, 고춧가루 10g, 깨소금 10g, 참기름 12g

만드는 법

1. 멥쌀과 찹쌀을 깨끗이 씻어 3시간 정도 물에 담가서 불리고 서리태도 불려서 준비한다.

2. 삶은 시래기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 겉껍질을 제거한 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

3. 잣은 고깔을 떼서 준비하고, 대추는 씨를 분리해 6등분하며, 밤은 4등분해 준비한다.

4. 쪽파는 다듬어 깨끗이 씻고 쫑쫑 썰어 조선간장, 진간장, 고춧가루, 깨소금을 넣어 양념장을 만든 다음 분량의 참기름을 넣어준다.

5. 은행은 달궈진 팬에 기름을 두르고 볶아서 껍질을 벗겨 준비한다.

6. 솥에 불려 놓은 멥쌀·찹쌀·서리태와 시래기·밤·대추·잣·은행을 넣은 후 불에 올려 끓기 시작하면 작은불로 줄여서 10분 정도 뜸을 들여 밥을 짓는다.

▷ 우엉깨소스무침

다이어트를 할 사람이라면 식이섬유는 물론 비타민과 단백질, 칼륨, 칼슘, 엽산, 철분 등이 고루 함유돼 있는 우엉을 먹는 것이 좋다. 우엉은 조림·튀김으로 먹을 수 있고, 찜·샐러드·무침 등에 넣어도 좋다.

재료 : 우엉 150g, 당근 100g, 샐러리 1대, 비트 50g

우엉조림육수 : 다시마물 300g, 맛간장 40g, 설탕 12g, 맛술 15g

깨소스 : 통깨 30g, 마요네즈 50g, 설탕 12g, 식초 15g, 소금 5g, 잣 30g

만드는 법

1. 우엉을 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 5㎝ 길이로 채를 썰어 준비한다.

2. 냄비에 다시마물, 맛간장, 설탕, 맛술을 담아 끓기 시작하면 중간불로 줄여 10분 정도 더 끓여 육수를 만들어 채 썬 우엉을 넣고 졸여준다.

3. 당근, 샐러리, 비트는 각각 5㎝ 길이로 채를 썰어 준비한다.

4. 통깨, 마요네즈, 설탕, 식초, 소금, 잣을 믹서에 넣고 갈아서 깨소스를 만들어준다.

5. 볼에 우엉과 채 썬 야채를 넣고 깨소스로 골고루 버무려준다.

TIP

맛간장은 재료(간장 1L, 물 1L, 양파 2개, 마늘 1/2컵, 조청 500g, 통후추 30g, 다시마 45㎝, 대파 2대, 건표고버섯 5개, 건고추 3개, 무 300g)가 1/3 정도의 양이 될 때까지 중불에서 졸인 후 사용한다.

▷ 딸기된장버무림

비타민 C가 풍부해 항산화 작용에 좋은 딸기는 열량이 적으며 식이섬유, 인, 철분, 칼슘, 단백질, 당질 등의 영양소가 함유돼 있다. 딸기는 껍질이 약하기 때문에 흐르는 물에 씻고 30초 이상 물에 담가두지 말아야 한다.

재료 : 딸기 6개, 브로콜리 80g, 컬리플라워 80g, 껍질콩 10줄기, 두부 100g

된장소스 : 된장 60g, 다시마물 100g, 맛술 100g, 청주 15g, 매실청 15g, 설탕 10g

만드는 법

1. 딸기를 씻어 소쿠리에 담아 물기를 제거하고 꼭지 부분을 잘라서 준비한다.

2. 브로콜리와 컬리플라워를 알알이 떼서 흐르는 물에 씻고, 껍질콩은 4㎝ 길이로 썰어 데쳐준다.

3. 두부는 물기를 제거한 뒤 가로 2㎝, 세로 4㎝, 높이 1㎝로 썬 뒤 프라이팬에 구워낸다.

4. 냄비에 된장, 다시마물, 맛술, 청주, 매실청, 설탕을 넣고 10분간 중불에서 걸쭉해질 때까지 끓여 된장소스를 만들어 중간체에 걸러준다.

5. 볼에 딸기와 두부, 야채를 넣고 된장소스를 넣은 뒤 버무려준다.

한승영 기자 ashs@mediawill.com