입맛 살려주는 ‘두릅·오리고기·기장’ 2016.05.17

농촌진흥청(이하 농진청)은 소비자에게 우리 농식품에 대한 올바른 정보를 제공하고 다양하게 활용할 수 있도록 매달 ‘이달의 식재료’를 선정·발표한다.

5월에는 ‘두릅·오리고기·기장’이 이달의 식재료로 선정됐다.

농진청은 추천하는 이달의 식재료의 영양학적 특성, 구입 요령, 손질법 등에 대한 설명과 함께 이달의 식재료를 주재료로 만들어 먹을 수 있는 조리법도 제공한다.

이달의 식재료와 조리법은 농사로 홈페이지(www.nongsaro.go.kr → 생활농업 → 전통음식 → 이달의 음식)에서 확인할 수 있다.

▷ 참두릅쇠고기말이

두릅은 사포닌과 비타민 A와 C 성분이 많이 함유돼 있어 항암 작용을 하며, 혈관 내 유해 콜레스테롤을 녹여 배설해 주는 효능도 있다.

또 사포닌 성분은 혈당 조절에 도움이 되는 것으로 알려져 있고, 피로 해소나 춘곤증에도 좋은 것으로 알려져 있다.

재료

쇠고기 샤브샤브용 250g, 참두릅 10개, 소금 1/2큰술, 식용유 2큰술

간장 양념장

설탕 1큰술, 간장 2큰술, 다진 파 2작은술, 참기름 1작은술

만드는 법

1. 쇠고기는 키친타월에 받쳐 핏물을 뺀다.

2. 핏물을 뺀 쇠고기는 간장 양념장에 10분간 재운다.

3. 소금 1/2큰술을 넣은 소금물이 끓으면 손질한 참두릅을 두꺼운 줄기부터 넣어 20초간 데친다.

4. 데친 참두릅을 한 김 식힌 뒤 펼친 쇠고기 위에 올려 단단하게 만다.

5. 달군 팬에 식용유를 두르고 참두릅쇠고기말이를 앞뒤로 굴려가며 노릇하게 구워 접시에 담아낸다.

▷ 오리고기찜

고소한 맛이 좋은 오리고기에는 소나 돼지고기 등 다른 고기와는 달리 보다 많은 불포화지방산이 함유돼 있다.

또 칼슘, 철, 인, 비타민 C·B 등이 고루 있어 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 데 좋다.

재료

부추 1줌, 오리고기 슬라이스 300g, 양파 1개, 쌈채소 적당량, 쌈장 적당량

만드는 법

1. 양파는 두껍게 채 썬다.

2. 부추는 7㎝ 길이로 썬다.

3. 찜기에 양파를 깐 뒤 오리고기를 올려 익힌다.

4. 고기가 다 익으면 불을 끄고 부추를 올려 뚜껑을 덮은 뒤 잔열로 숨이 살짝 죽을 정도로만 익힌다.

5. 고기와 부추를 그릇에 담고 쌈장과 쌈채소를 곁들여 낸다.

▷ 기장밥인절미

기장은 한방에서 기운이 찬 음식으로 분류돼 있다.

또한 기장은 니아신, 단백질, 당질, 비타민A·B1·B6·E, 식이섬유, 아연, 엽산, 인, 지질, 철분, 칼륨 등이 고루 함유돼 있다.

그중에서도 특히 비타민 A와 B가 풍부하다.

재료

찹쌀 70g, 멥쌀 150g, 기장 70g, 콩고물 100g, 소금 1/4작은술, 설탕 2작은술

만드는 법

1. 찹쌀과 멥쌀을 섞어 찬물에 2~3번 헹군 뒤 넉넉하게 물을 부어 20~30분간 불린다.

2. 기장은 체에 밭쳐 흐르는 물에 가볍게 헹군다.

3. 쌀과 기장을 전기압력밥솥에 넣고 물을 부어 밥을 짓는다

4. 기장밥이 뜨거울 때 소금과 설탕을 절구에 함께 넣어 쌀알을 으깨며 치댄다.

5. 떡반죽에 찰기가 생길 때까지 치댄 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

6. 콩고물을 고루 묻힌다.

한승영 기자 ashs@mediawill.com