가을 별미로 ‘포도·쇠고기·수수’ 음식 어떠세요 2016.09.06

농촌진흥청(이하 농진청)은 소비자에게 우리 농식품에 대한 올바른 정보를 제공하고 다양하게 활용할 수 있도록 매달 ‘이달의 식재료’를 선정·발표한다. 9월에는 ‘포도·쇠고기·수수’가 이달의 식재료로 선정됐다.

농진청은 추천하는 이달의 식재료의 영양학적 특성, 구입 요령, 손질법 등에 대한 설명과 함께 이달의 식재료를 주재료로 만들어 먹을 수 있는 조리법도 제공한다.

이달의 식재료와 조리법은 농사로 홈페이지(www.nongsaro.go.kr → 생활농업 → 전통음식 → 이달의 음식)에서 확인할 수 있다.

▷ 포도맛탕

포도는 여름 과일답게 수분과 당분 함량이 높고 유기산과 비타민, 무기질이 풍부하게 함유돼 있다.

포도에 풍부한 당류는 주로 포도당과 과당으로, 에너지로서의 이용 효율이 높아 피로 해소에 효과적이다.

특히 주석산·호박산·사과산·구연산 등 다양한 종류의 유기산은 소화 작용에 도움이 된다.

재료 : 청포도(1컵=150g), 고구마(2개), 가래떡(1줄), 설탕(3T), 식용유(1컵)

만드는 법

1. 청포도는 식초를 약간 넣은 물에 담갔다 헹군 뒤 물기를 뺀다.

2 냄비에 청포도, 설탕, 물(1/2컵)을 넣어 포도가 으깨질 때까지 끓인다.

3. ②를 체에 으깨며 즙을 거른다.

4. 고구마는 껍질째 마구 썰고, 가래떡은 한입 크기로 썬다.

5. 식용유를 자작하게 두른 팬에 고구마는 튀기듯 굽고, 가래떡은 식용유를 약간만 둘러 바삭하게 구워 준비한다.

6. ③의 청포도즙을 끓여 걸쭉한 시럽이 되면 튀긴 고구마와 가래떡을 넣어 섞는다.

▷ 굴림만두전골

쇠고기는 양질의 단백질이 골고루 함유돼 있으며, 필수 아미노산도 함유돼 있어 성장기 어린이의 성장 발달을 촉진한다.

또 쇠고기는 회복기 환자나 노인의 보양 식품 및 면역력 증강에 우수한 단백질 급원이 돼준다.

재료 : 팽이버섯(1/2봉=60g), 대파(18㎝), 알배추(4장=125g), 당근(1/5개), 두부(1/4모), 다진 쇠고기(170g), 국간장(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 밀가루(2/3컵)

육수 재료 : 디포리(7마리=16g), 무(80g), 대파 잎부분(2대=40g)

만드는 법

1. 냄비에 육수 재료와 물(6컵)을 부어 15분간 끓인다.

2. 육수 속 건더기를 건진 뒤 국간장으로 간을 맞춘다.

3. 팽이버섯은 밑동을 자른다.

4. 알배추, 대파, 당근은 큼직하게 썬다.

5. 두부는 칼 옆면으로 곱게 으깬다.

6. 다진 쇠고기는 키친타월에 밭쳐 핏물을 뺀 뒤 으깬 두부, 소금, 후춧가루를 넣어 섞는다.

7. ⑥을 동그랗게 빚어 밀가루를 묻힌 뒤 끓는 물에 3분간 데쳐 건진다.

8. 냄비에 ⑦의 굴림 만두와 채소를 둘러 담고 육수를 부어 끓인다.

▷ 수수차밥

수수는 단백질이 11.3%, 지방 3.3%, 녹말이 56~73%를 차지하며 조섬유, 아연, 철, 인, 비타민 B군이 풍부한 영양식이다.

특히 곡류 중 드물게 탄닌을 함유하고 있으며, 폴리페놀·플라보노이드 등 항산화 성분을 풍부하게 함유해 콜레스테롤 저하·염증 억제 등의 효능이 있다.

재료 : 수수(1/2컵=60g), 명란젓(1쪽=33g), 밥(2공기), 식용유(1T), 쪽파(1대=2g), 마른 김(5㎝×5㎝)

만드는 법

1. 수수를 물에 2~3번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 센불로 달군 팬에 수수를 넣어 5분간 볶는다.

3. 수수의 겉이 노릇해지고 구수한 향이 나면 냄비에 옮겨 물(4컵)을 붓는다.

4. 수수의 맛과 색이 우러나올 때까지 끓인 뒤 체에 걸러 한 김 식힌다.

5. 중간불로 달군 팬에 식용유를 둘러 명란젓을 굴려가며 겉면이 하얘질 때까지 굽는다.

6. 밥 위에 송송 썬 쪽파, 자른 김, 구운 명란젓을 얹고 수수차를 붓는다.

한승영 기자 ashs@mediawill.com