명절 남은 식재료, ‘치즈’ 넣어 요리해 보세요 2016.09.13

농촌진흥청은 추석을 앞두고 명절 남은 식재료에 치즈를 넣어 만드는 이색 요리법을 소개했다.

치즈는 보통 100g당 800㎎의 칼슘을 함유하고 있다. 치즈의 칼슘과 인은 충치를 예방하고, 생리활성물질 펩타이드는 체내 면역 체계를 활성화해 건강 증진과 더불어 면역 작용을 돕는다. 이렇게 건강 증진과 면역력에 좋은 치즈는 그 종류가 다양한데, 그중 익숙한 치즈 가운데 하나인 모차렐라치즈는 열을 가하면 녹아 늘어나는 성질이 있어 샐러드·샌드위치 등 각종 요리에 곁들이면 풍미를 더할 수 있다.

▷ 치즈비빔밥랩

돼지고기, 감자, 당근, 호박 등 명절 음식을 만들고 남은 식재료를 이용해 ‘치즈 비빔밥 랩’을 만들어 보자.

재료 : 감자(200g), 당근(200g), 애호박(300g), 다진 돼지고기(300g), 밥(200g), 고추장(80g), 물엿(60g), 또띠아(10인치×4장), 모차렐라치즈(120g), 다진 마늘(10g)

만드는 법

1. 감자·당근은 얇게 채 썰고, 애호박은 씨를 빼고 채 썬다. 팬에 식용유를 두르고 각각 볶아낸다.

2. 돼지고기는 곱게 간 것으로 준비해 다진 마늘로 밑간을 한 뒤 팬에 볶아 식힌다.

3. 밥은 고추장과 물엿을 넣고 고루 섞어 비빔밥을 만든다.

4. 약한 불에 팬을 달궈 또띠아를 얹어 앞뒤로 살짝 굽는다.

5. 구운 ④의 또띠아에 비빔밥을 고르게 펴 얹고 ①의 채소와 ②의 고기를 얹는다. 그 위에 치즈를 얹어 돌돌 말아 먹기 좋게 썬다.

▷ 치즈등갈비구이

간장 양념에 조린 갈비 대신 고추장으로 매콤한 맛을 낸 ‘치즈등갈비구이’로 맛과 특별함을 더해 보자.

재료 : 돼지등갈비(600g), 모차렐라치즈(200g), 물(적당량), 향신 채소(약간), 대파(1뿌리), 통마늘(5개), 통생강(10g), 된장(20g)

양념 : 고추장(50g), 토마토케첩(30g), 칠리소스(30g), 간장(10g), 조미술(30g), 다진 마늘(10g), 설탕(30g), 후춧가루(약간)

만드는 법

1. 등갈비는 통째로 준비해 1시간 이상 물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 냄비에 등갈비를 넣고 잠기도록 물을 부은 뒤 향신 채소를 넣고 센 불에서 20분간 삶는다.

3. 냄비에 양념 재료를 넣고 섞은 뒤 고루 저어가며 끓인다.

4. 양념에 삶아둔 등갈비를 넣고 전체적으로 고루 발라가며 졸인다.

5. 등갈비에 양념이 고루 배어들면 오븐 팬에 얹은 뒤 모차렐라치즈를 등갈비 위에 얹고 치즈가 녹도록 구워낸다.

▷ 치즈떡갈비쿠바샌드위치

명절에 사용하고 남은 떡갈비를 샌드위치 속재료로 활용하면 겉은 바삭하고 속은 육즙으로 촉촉한 한국식 쿠바샌드위치로 즐길 수 있다.

재료 : 다진 소고기(400g), 식빵(8장), 모차렐라치즈(100g), 할라피뇨(약간), 머스터드소스(약간), 버터(약간), 슬라이스 햄(4장)

고기 양념 : 간장(30g), 다진 마늘(10g), 다진 파(10g), 소금(약간), 후춧가루(약간)

만드는 법

1. 소고기는 곱게 다진 것으로 준비해 고기 양념을 넣고 고루 치대어 반죽한다.

2. 반죽에 끈기가 생기면 도톰하면서 네모지게 떡갈비 모양을 만든다.

3. 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고 ②의 떡갈비를 얹은 뒤 약한 불에서 속까지 익도록 굽는다.

4. 식빵에 머스터드소스를 바르고 구운 떡갈비, 모차렐라치즈, 햄, 할라피뇨 순으로 올려 샌드위치를 만든다. 팬이나 파니니그릴에 버터를 두르고 치즈가 녹도록 샌드위치를 굽는다.

▷ 치즈차돌박이볶음밥

명절에 사용하고 남은 쇠고기는 당근, 양파 등 각종 채소에 깍두기 국물을 넣어 만든 ‘치즈 차돌박이볶음밥’으로 즐겨보는 것도 좋다.

재료 : 찬밥(600g), 깍두기(200g), 깍두기 국물(60g), 고추장(20g), 차돌박이(80g), 김가루(약간), 참기름(약간), 모차렐라치즈(40g),깻잎(4장)

만드는 법

1. 깍두기는 잘 익은 것으로 준비해 잘게 다지듯 썬다.

2. 차돌박이는 1㎝ 크기로 썬 뒤 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.

3. 깻잎은 씻은 뒤 물에 담가 싱싱해지면 곱게 채 썬다.

4. 팬에 식용유를 두르고 차돌박이를 넣고 굽다가 밥과 깍두기를 넣고 재빨리 볶는다.

5. ④에 고추장, 깍두기 국물을 넣고 볶아 그릇에 담고 김가루와 깻잎을 얹은 뒤 모차렐라치즈를 갈아 뿌린다.

한승영 기자 ashs@mediawill.com