유망 자격증 - 한식조리기능사 2016.11.04
조리기능사 자격 제도는 위생적이고 안전한 음식을 조리해 제공하는 전문 인력을 양성하기 위해 제정된 국가자격으로, 한식에서부터 양식·중식·일식·복어 조리에 이르기까지 분야별로 자격이 세분화돼 있다.
한식조리기능사는 한식 조리 부문에 배속돼 제공될 음식에 대한 계획을 세우고 조리할 재료를 선정, 구입, 검수하고 적정한 조리 기구를 사용해 조리 업무를 수행한다.
또 음식을 제공하는 장소의 조리 시설 및 기구를 위생적으로 관리하는 역할도 수행한다.
한식조리기능사 자격시험
한식조리기능사는 매년 10만명 이상이 응시하는 자격증으로, 2015년의 합격률은 필기시험 42.3%·실기시험 28.7%다.
자격은 필기와 실기를 모두 합격해야 취득이 가능하다.
시험 과목은 필기시험의 경우 식품위생 및 법규·식품학·조리이론과 원가계산·공중보건 등 4과목이며, 실기시험은 한식 조리 작업으로 구성돼 있다.
필기시험은 4지 택일형인 객관식만 있으며, 60문항을 60분 동안 풀면 된다.
실기는 작업형으로 약 70분 정도가 주어지며, 합격 기준은 모두 100점 만점에 60점 이상이다.
필기시험에 합격한 사람은 합격자 발표일로부터 2년간 필기시험이 면제된다.
한식조리기능사 수험 전략
▷ 필기시험 : 과목별로 보면 식품위생 10문제, 식품위생 법규 5문제, 식품학 15문제, 조리이론과 원가계산 20문제, 공중보건 10문제로 구성된다. 문제은행에서 시험을 출제하는 방식이므로 이론서에 집중하기보다는 기출문제를 반복해 풀어 보는 것이 요령이다.
▷ 실기시험 : 52개 과제 중에 2개의 과제를 1인분씩 70분 이내에 만들어야 한다. 요리 시작부터 완성까지 전 과정을 평가받기 때문에 집중력을 떨어뜨려서는 안 된다. 심사위원들은 음식의 모양새, 맛, 조리 과정의 청결성, 기구 사용의 능숙성, 정리·정돈 및 청소 과정까지 지켜본다. 특히 응시자들은 냄비, 프라이팬, 석쇠, 밀대, 강판, 행주, 그릇까지 챙겨오는 편이니 조리 기구 준비에 유의해야 한다. 실기는 어떤 요리가 출제될지 사전에 알 수 없고, 시간이 촉박해 실기시험의 합격률이 필기시험에 비해 현저히 떨어진다. 따라서 규정에 맞는 순서와 전문 강사의 꼼꼼한 지도를 받는 것이 좋다. 학원을 수강하거나 EBS 조리기능사 등의 TV 또는 온라인 강의를 통해 철저히 준비해야 합격률을 높일 수 있다.
한식조리기능사 관련 자격증
한식조리기능사 관련 자격증에는 3가지가 있으며, 한식조리기능사·조리산업기사(한식)·조리기능장 등이 있다.
▷ 한식조리기능사 : 한식조리기능사를 취득하면 산업기사, 기능장 시험 응시에 도움을 준다. 기능사 자격을 취득한 후 동일 직무 분야에서 1년 이상 실무에 종사한 사람에게는 산업기사 시험의 응시 자격이 주어지고, 7년 이상 실무에 종사하면 조리기능장 시험에 응시할 수 있다.
▷ 조리산업기사(한식) : 산업기사는 기능사보다 한층 수준 높은 숙련 기능과 기초 이론 지식을 가지고 기술 분야의 업무에 종사하는 자격이다. 산업기사 자격을 취득한 후 동일 직무 분야에서 5년 이상 실무에 종사한 사람은 기능장 시험의 응시 자격이 주어진다.
▷ 조리기능장 : 기능장은 최고급 수준의 숙련 기능을 가지고 산업 현장에서 작업 관리, 소속 기능 인력의 지도 및 감독, 현장 훈련, 경영 계층과 생산 계층을 유기적으로 연계시켜 주는 현장 관리 등의 역할을 수행한다.
한식조리기능사 진로
▷ 창업 : 한식조리기능사는 음식점 및 집단급식소 등을 직접 운영할 수 있다.
▷ 취업 : 일반음식점, 호텔 내 레스토랑, 학교, 회사, 병원 등의 집단급식소 등에서 조리사로 근무할 수 있다. 또한 전문외식업체, 식품가공업체 등으로도 진출이 가능하다.
▷ 우대 정보 : 호텔, 고급 레스토랑, 전문외식업체 등의 경우 채용 시 자격증 소지자, 전문대학 이상의 조리 관련 학과 졸업자로 응시 자격을 제한하는 경우가 있다. 또한 국가기술자격법에 의해 공공기관 및 일반기업 채용 시 그리고 보수, 승진, 전보, 신분 보장 등에 있어서 우대받을 수 있다.
자료 제공 : 에듀윌(www.eduwill.net)
정리 : 박미영 기자 na2000@mediawill.com
