가지·보리·닭고기로 초여름 체력 보강하세요 2017.06.14

농촌진흥청(청장 정황근)은 소비자에게 우리 농식품에 대한 올바른 정보를 제공하면서 다양하게 활용할 수 있도록 매월 식재료를 선정한다. 6월에는 가지, 보리, 닭고기를 주재료로 만들 수 있는 조리법을 소개했다.

가지는 미백 효과에도 탁월한 효능이 있으며, 95% 이상을 함유한 수분과 특유의 부드러운 질감으로 사랑받는 식재료이다. 가지는 활성산소를 억제하고 혈액 속의 중성지방을 낮추며 HDL-콜레스테롤을 높여 고혈압과 동맥경화를 예방하는 등 건강과 피부를 위한 우수한 식재료이다.

▷가지절임샐러드

주재료: 새송이 버섯(1개), 가지(1개), 방울토마토(4개)

부재료: 다시마(1장=5×5㎝), 식용유(1큰술), 소금(약간), 후춧가루(약간)

간장드레싱: 설탕(1작은술), 식초(1큰술), 간장(3큰술)

1. 다시마는 찬물(1/2컵)에 담가 10분간 우려 건진다.

2. 버섯, 가지, 방울토마토는 한입 크기로 썬다.

3. 중간 불로 달군 팬에 식용유를 둘러 버섯과 가지에 소금, 후춧가루로 간을 하며 반만 익도록 살짝 볶은 뒤 한 김 식힌다.

4. 다시마 물에 간장드레싱 재료를 섞어 끓여 식혀둔다.

5. 버섯, 가지, 방울토마토에 드레싱을 부어 냉장실에 차게 둔다.

보리는 식이섬유인 ‘베타글루칸’을 비롯해 무기성분이 풍부하므로 쌀과 섞어 먹으면 혈중지질 수치를 낮추며 혈당조절에 도움이 되는 효과가 있다. 유익한 세균의 번식이 잘 되게 하여 피부 영양은 물론 생활 습관병 예방과 함께 미용효과까지 얻을 수 있는 식재료이다.

▷보리밥장떡

주재료: 보리(1컵), 쌀(1/2컵), 양파(1/4개), 부추(10대)

부재료: 식용유(2큰술)

부침반죽: 고추장(1+1/2큰술), 달걀(1개), 물(2/3컵), 부침가루(2/3컵)

1. 보리는 찬물에 헹궈 물(6컵)을 부어 15분간 삶는다.

2. 삶은 보리와 쌀은 찬물에 헹군 뒤 냄비에 담고 물(1컵)을 붓는다.

3. 센 불로 끓어오르면 중간 불로 15분, 약한 불로 5분간 익힌 뒤 뜸을 들인다.

4. 양파는 곱게 채 썰고, 부추는 잘게 썬다.

5. 부침반죽을 만든다.

6. 부침반죽에 채소와 한 김 식힌 보리밥을 넣어 섞는다.

7. 식용유를 둘러 중간 불로 달군 팬에 장떡 반죽을 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

닭고기는 글루탐산을 비롯해 여러 가지 아미노산과 핵산 등 맛 성분이 듬뿍 들어 있어 강하면서도 산뜻한 맛으로 전 국민의 사랑을 받고 있다. 영양성분의 우수성뿐만 아니라 부위별로도 특성이 뚜렷해 대중적으로 가장 많이 사랑받는 식재료이다.   

▷닭가슴살냉국

주재료: 다시마(1장=5㎝×5㎝), 닭가슴살(1쪽), 청오이(1/2개)

부재료: 소금(약간+1/2작은술), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1작은술), 국간장(1작은술), 얼음(적당량)

1. 찬물(1컵)에 다시마를 넣어 10분간 우린다.

2. 닭가슴살은 끓는 물(3컵)에 넣어 10분간 삶는다.

3. 한 김 식힌 뒤 결대로 잘게 찢어 소금(약간), 후춧가루, 다진 마늘을 넣어 버무린다.

4. 오이는 길게 반을 가른 뒤 어슷하게 납작 썰어 소금(1/4작은술)을 뿌려 절인다.

5. 다시마물과 닭가슴살을 삶은 물(2컵), 소금(1/4작은술), 국간장, 얼음을 섞는다.

6. 물기를 짠 오이와 닭가슴살을 담고 냉국 국물을 붓는다.

자료제공: 농촌진흥청